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【案例分析】疫情之下,餐饮巨头挺不过“3个月”?

来源:微学企业赋能   2020-02-28 08:23:04   您是第1722位阅读者

随着新型冠状肺炎疫情的持续传播,中小企业们老板们正在备受煎熬。企业开不了工,收入几乎为零。而另一边,却需要照常支付包括工资、房租、税收在内的成本支出。很多人说疫情之下,餐饮巨头挺不过“3个月”?

如此入不敷出的状态,对于大企业来说,可能只是短暂的困难。但对于中小企业来说,那就是生与死、存与亡的考验。

今天可能对于很多人来说,是漫长假期后复工的第二天。但并不是所有人都能等来复工的通知,前两天,有个朋友和我说,自己收到了公司人事下的最后通牒:要不就停薪留职,要不就自己走人。然而,另有些朋友则说,公司直接通知他们不用上班。

012019年除夕至正月初六,全国零售和餐饮企业实现销售额约10050亿元,2020年同期受损严重。

2020年春节期间,5000亿的餐饮零售市场,可能会腰斩。营业收入几乎为零,但房租、人工等固定成本支出依然如常,大量现金已投入春节前的工资发放和春节期间的食材准备中。

有人质疑,疫情期间正是做大外卖业务的时机,大企业不要在这时哭穷。

贾国龙说了一个数据,正常情况下西贝莜面村1天的营业额能达到2000万,如今1天的外卖额只能达到正常水平的10%。疫情之下,餐饮巨头西贝莜面村账上现金撑不过3个月的消息引发广泛关注。

人们开始担心,如果连西贝这样的企业都陷入了困境。

1月26日,大年初二,海底捞在官微上发布了一则休市通告,称“即日起至1月31日暂停营业”。

截止2019年中期末,海底捞的全球门店数量为593家,其中2019年上半年新开店面达130家。同期在中国大½地区拥有门店550家,店面数量份额为92.7%。2019年上半年中国大½地区门店收入66.69亿元,占比高达92.6%。目前中国地区门店受疫情影响严重。

2019年11月1日,海底捞收购上海基瓦100%股权,该公司主营火锅类业务。“汉舍中国菜”、“Hao Noodle”两家在上海地区小有知名度的餐饮品牌公司,现尚不知疫情是否会影响收购进程。

上市融资后,现金充沛的海底捞原本处于快速扩张阶段,但随着目前疫情控制的时间无法确定,业界龙头也难免遭受冲击。

老乡鸡是国内一家连锁中式快餐连锁企业,目前在全国有800多家门店。

老乡鸡的前身“肥西老母鸡”于2003年在安徽创立,自2016年开始在全国内扩张,进入江苏、湖北、上海等地。2018年1月初,老乡鸡宣布获得投资机构加华伟业资本的2亿元首轮融资,投后估值约40亿元,并于2018年7月收购了武汉永和——一家以豆浆、油条为主打的中式快餐品牌。

2月8日农历正月十五,老乡鸡餐饮董事长束从轩发布了一则视频,在镜头前他把多名员工写的申请不要工资的联名信撕掉,并对员工表示“我就算是卖车卖房,也要千方百计地确保16328名员工有饭吃、有班上。”

老乡鸡餐饮董事长束从轩表示,因为疫情影响,老乡鸡预计损失保守估计达5个亿。

疫情对于全国餐饮行业影响巨大。董事长束从轩称,大量门店关闭,经营流水断崖式下跌,人力成本和房租增加了财务压力,供应链由于物流受到很大影响。另外一些关闭门店里的食材也不好送到其他店里去。再比如,老乡鸡年前有不少正在施工的门店也被迫停下来。只做外卖业务的话,外卖小哥的人力短缺也是个困难。

对于门店无法正常经营过程中,员工工资如何发放的问题,束从轩表示会给在家û来上班的员工发放基本工资,已经上班的员工还是按照正常的工资发放。另外,老乡鸡也开始从银行融资,来保障后续工资的发放。

02疫情之后,餐饮行业会发生哪些变化?

杨记兴创始人杨金祥曾这样说:“大的事件过后,餐饮行业都会发生变化,模式上、政府的要求上以及消费者的需求上,都会和之前有所改变,比如对食品安全的关注,对透明厨房和阳光厨房的关注等,在当前疫情的影响下,会加大消费者对线上平台的依赖。

对于餐饮企业而言,这次疫情影响最大的是直营店,其次是加盟店。这也会引发餐饮行业的思考,我们δ来是以重为主,还是通过资源整合以轻为主?包括线上与线下的结合,电商产品的开发,这都是我们在疫情中和疫情后要思考的。”

如今,此次疫情对餐饮行业的影响有目共睹,随着一些中小型餐饮企业倒闭,“离职潮”一说甚嚣尘土。对此,杨金祥认为:“即使不存在疫情,在餐饮企业,赚钱的也是少数,所以说,大家本身就在漩涡中挣扎。疫情突袭,很多小的餐饮企业缺乏抵御能力,所以就加速死亡了,这些小餐饮企业的倒闭,属于行业的正常洗牌,对此,我们不必恐慌。”“至于员工失业的问题,我相信疫情过后,餐饮行业会很快恢复,这些人不会造成社会负担。”

03疫情过后,餐饮企业应该如何应对?

1、重视内控管理,恢复食客信心

疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任,谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处?就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全进货、安全生产、安全服务,一系列内控机制不仅仅要落实好,也应该把结果公示出来。无知永远是恐惧的,只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任,这是疫情之后第一项重要的工作。

2、优化营业流程,迎接消费反弹

经过短暂的恢复期后,餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态,将在“解禁”后释放惊人能量。因此,适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能,在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率,减少人力投入,已经不仅仅是降低成本的问题,而是满足营业需要的基本保障。

3、迎合新的消费心态,推出新服务

推出分餐制服务,或者是适合分餐制的菜品,是迎合消费者新的消费心态的。其次,对于多品牌经营的餐企来说,不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟,串联各个品牌之间的消费积分、消费券等,对品牌之间进行互相引流,将有助于品牌之间的拉动效应,促使多品牌快速恢复营收能力。

04疫情之后,中国的餐饮行业到底能走出地狱模式吗?

答案是肯定的。因为当把聚焦到企业,你会发现企业都是有自我修复和调节能力,有自己的“免疫”系统,能够回到健康状态。

一家企业在遇到经营困难时,本身就会应激地做出业务聚焦,集中人力在有产出的事。疫情之下,现金流是保命的基础,现金流决定生死,活下来,才能看到春天。所以,有钱能活下来,就可以喘口气,再开始准备血战到底。

只要活下去,以最小运营成本维持住有利润的门店运行,优化人员结构,趁时机打磨产品,就能为疫情过去以后的绝地反击做准备。跪着也要活下去,因为,一切终将过去,寒冬之后一定是春天!

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